Про юридические последствия: мнение "всего мира" вторично. Первичным легитимизирующим фактором является мнение самих жителей спорных территорий. Если они согласны с результатом референдума, то он уже поэтому легитимен. В результате появляется новое непризнанное государство (с шансами стать частично признанным) -- но таких в мире полно, от Северного Кипра до Тайваня (угу, Тайваня).

А вот что будет с Украиной после, это интересный вопрос.